BORÁSZATI FILOZÓFIÁNK
A lehető legjobban megérlelt szőlőből olyan bor készüljön amely fehér borok esetén az elsődleges tiszta szőlőből származó illatokkal, és fimon ízvilággal, vörösborok esetében pedig az egries stílusú intenzív gyümölcsökkel és nagy testtel ajándékozza meg a bor fogyasztóját.
FEHÉRBOR KÉSZÍTÉS:
A gyors feldolgozást követően a mustot minden esetben ülepítjük, tisztítjuk.
Az erjesztéshez szelektált fajélesztőt használunk.
Kedveljük a fahordóban történő erjesztést és érlelést, de a választékból nem hiányozhatnak a reduktív borok sem.
VÖRÖSBOR KÉSZÍTÉS:
Az érett vagy túlérett szőlőt hagyományos eljárással fakádakban erjesztjük. A cefrét kézzel keverjük, csömöszöljük. Erjedés után a cefrét hosszan- 4-6 hétig- maceráljuk,miközben sok esetben az almasav bomlás is végbe megy. Ezután a színlevet külön leeresztjük a cefrét pedig külön préseljük.A borokat kisméretű fahordóban, vagy barrique hordóban érleljük 12-36 hónapig.
SZŐLÉSZETA Sike Borászat szőlőterületeinek nagy része az egerszóláti határban található.
A legnagyobb egybefüggő terület a 16 ha nagyságú Nagyhatár dűlő, mely egyedi fekvésű és kiváló talaj adottságokkal rendelkezik. Éppen ezért erre a területre a borászat meghatározó fajtáit telepítettük.- Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,Syrah,Alibernet,Kadarka,Pinot Noir,Olaszrizling.- A kellemes illatokkal rendelkező Cserszegi Fűszeres a Paptetőn terem 1,8 ha területen. A szóláti Tóbérc-dűlőben öreg Merlot és Kékfrankos, valamint új ültetvényben egy fajtakisérlet Viogniere és egy régi álom a Furmint lett telepítve.
A tó felett elhelyezkedő dűlőben a Furminttól a speciális mikroklíma miatt egyes években aszúsodást várunk.Ugyanezen a területen a közeljövőben egy 7 ha terület telepítése történik meg Olaszrizling, Sauvignon Blanc,Tramini,Szürkebarát, Chardonnay, Kadarka fajtákkal. Eger egyik legszebb fehérborok dűlőjében az Almagyaron 2,4 ha-on Leányka terem.
Az öreg ültetvények zöme 3300 tőke/ha, de az új ültetvények tőkeszáma minden esetben 4400 tőke fölött van. Egyes ültetvények esetében 5500 tőke térállás mellett dolgozunk. A szőlőültetvényeket magunk műveljük meg a saját gépparkunkkal.
A szőlőterületeken szigorú terméskorlátozással állítjuk elő a termést. Fehér szőlők 6-8 t/ha a kék szőlők pedig 4-5 t/ha terhelés mellett szüreteljük. Elsődleges cél a teljes érésben történő szüret. Egyes esetekben a túlérett, töppedt esetleg az aszúsodott szőlőre törekszünk. Olyan években amikor az időjárás ezt megengedi jégbort is készítünk.