BORÁSZATI FILOZÓFIÁNK
A lehető legjobban megérlelt szőlőből olyan bor készüljön amely fehér borok esetén az elsődleges tiszta szőlőből származó illatokkal, és fimon ízvilággal, vörösborok esetében pedig az egries stílusú intenzív gyümölcsökkel és nagy testtel ajándékozza meg a bor fogyasztóját.

FEHÉRBOR KÉSZÍTÉS:

 A gyors feldolgozást követően a mustot minden esetben ülepítjük, tisztítjuk.
Az erjesztéshez szelektált fajélesztőt használunk.
Kedveljük a fahordóban történő erjesztést és érlelést, de a választékból nem hiányozhatnak a reduktív borok sem.

VÖRÖSBOR KÉSZÍTÉS:

Az érett vagy túlérett szőlőt hagyományos eljárással fakádakban erjesztjük. A cefrét kézzel keverjük, csömöszöljük. Erjedés után a cefrét hosszan- 4-6 hétig- maceráljuk,miközben sok esetben az almasav bomlás is végbe megy. Ezután a színlevet külön leeresztjük a cefrét pedig külön préseljük.A borokat kisméretű fahordóban, vagy barrique hordóban érleljük 12-36 hónapig.

SZŐLÉSZETA Sike Borászat szőlőterületeinek nagy része az egerszóláti határban található.
A legnagyobb egybefüggő terület a 16 ha nagyságú Nagyhatár dűlő, mely egyedi fekvésű és kiváló talaj adottságokkal rendelkezik. Éppen ezért erre a területre a borászat meghatározó fajtáit telepítettük.- Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,Syrah,Alibernet,Kadarka,Pinot Noir,Olaszrizling.- A kellemes illatokkal rendelkező Cserszegi Fűszeres a Paptetőn terem 1,8 ha területen. A szóláti Tóbérc-dűlőben öreg Merlot és Kékfrankos, valamint új ültetvényben egy fajtakisérlet Viogniere és egy régi álom a Furmint lett telepítve.

A tó felett elhelyezkedő dűlőben a Furminttól a speciális mikroklíma miatt egyes években aszúsodást várunk.Ugyanezen a területen a közeljövőben egy 7 ha terület telepítése történik meg Olaszrizling, Sauvignon Blanc,Tramini,Szürkebarát, Chardonnay, Kadarka fajtákkal. Eger egyik legszebb fehérborok dűlőjében az Almagyaron 2,4 ha-on Leányka terem.

 Az öreg ültetvények zöme 3300 tőke/ha, de az új ültetvények tőkeszáma minden esetben 4400 tőke fölött van. Egyes ültetvények esetében 5500 tőke térállás mellett dolgozunk. A szőlőültetvényeket magunk műveljük meg a saját gépparkunkkal.

A szőlőterületeken szigorú terméskorlátozással állítjuk elő a termést. Fehér szőlők 6-8 t/ha a kék szőlők pedig 4-5 t/ha terhelés mellett szüreteljük. Elsődleges cél a teljes érésben történő szüret. Egyes esetekben a túlérett, töppedt esetleg az aszúsodott szőlőre törekszünk. Olyan években amikor az időjárás ezt megengedi jégbort is készítünk.

    Balla István Pincészete Egerben, a Szépasszonyölgyben található.
A borkorcsolyák kíséretében a hamisítatlan hangulatú ódon tufa pincében, a fehér és vörös, száraz, félszáraz félédes és édes, folyó, illetve palackos borok többféle minőségi kategóriában megtalálhatóak.
Igény esetén kisebb - nagyobb csoportok számára borkóstolókat is tartunk

 Pincészet létrehozóját, Balla Istvánt, a fiatal borásznemzedék egyik képviselőjeként már gyermek-korában megihlette a bor tisztelete és a borkészítés szeretete. Bár tanulmányait nem borászként kezdte, a bor iránti affinitása - melyet nagyszülei örökségeként értékel - ösztönözte a borászat tudományának megismerésére.
A családi pincészet 1996-ban alakult és a kezdetektől dinamikusan fejlődött. Ebben nagy szerepet tulajdonít feleségének, aki folyamatosan mellette állt a tervek valóra váltásában. A kezdet a szűkös pincei eszközök és a kis létszám miatt nem volt zökkenőmentes. 

  A kedvező visszajelzések azonban további tettekre sarkallták Balla Istvánt. Az első palackozott borok a '97-es évjáratból készültek és hamar meghozták a szakmai sikereket. Balla István mind vörös, mind fehér boraival szép eredménnyel szere-pelt többek között az Országos és a VinAgora Borversenyen, illetve a Pannon Bormustrán, ami újabb lendületet adott a pincészetnek, hogy elkötelezze magát a minél magasabb szintű borkészítés mellett.

A borászat a hosszú távú együttműködés keretében több termelőtől, mintegy 30 hektár gondos szőlészeti ellenőrzés alatt álló területről vásárol fel minőségi termést, amelyben a világfajták mellett fontos szerep jut olyan, méltán népszerű magyar fajtáknak, mint a Kékfrankos, Medina, Olasz Rizling és a Zengő.

A borászati technológia folyamatos fejlesztése, a reduktív fehérbor készítés bevezetése, a vörös-borok riolittufa pincékben történő tölgyfahordós, majd palackos érlelése mind-mind a magasabb minőséget szolgálják. A pincészet borainak sokak által kedvelt, egyedi karaktere van.
A pincészetet széles fajtaválaszték jellemzi mind minőségi, mind emelt minőségi, azaz gasztronómiai kategóriában is.

 A számos hazai és nemzetközi borversenyen elért siker ellenére a pincészet továbbra sem a szakmai bírálóknak, hanem a fogyasztóinak kíván borokat készíteni.
Mára az ültetvények határozott terméskor-látozásának, és a modern, kissé egyedi bor-készítésnek köszönhetően az itt születő borok sajátos ízjegyekkel kerülnek palackba.
Jellegzetes ízvilágú, túlnyomó részben a gyümölcsösséget hangsúlyozó boraik egyre szélesebb körben állnak a fogyasztók rendel-kezésére, a kiskereskedelemben és a gasztro-nómiában egyaránt.
Balla István a hazai borkultúra egyik elkötelezett szolgálója. Borai mára már eljutottak a kóstoló-pincéktől a nagyáruházak polcain keresztül, a szállodákon át az éttermekig.
 

Vincze Béla többéves nagyüzemi borászkodás és tapasztalat-szerzés után, 1994-ben alapította meg saját családi pincészetét.

A borászat rendelkezik a modern szőlő-feldolgozáshoz és borkészítéshez szükséges minden eszközzel.
Mindemellett a pincészet nagy hangsúlyt fektet az egri hagyományok követésére, a hosszú és türelmes tölgyfahordós érlelésre.

A magas színvonalú borkészítést már az első, 1994-es évjárat borai is bizonyítják. Vincze Béla Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon borait az 1997-es bordeaux-i, "Challenge International du Vin" megmérettetésen a nemzetközi zsűri arany- és bronzérmekkel jutalmazta.

Néhány évvel később a birtok 2000-es Cabernet Franc-ja a szép sikert megismételte (Challenge International du Vin, 2002, aranyérem), és az Országos Borversenyen Champion díjban részesült. Az említett elismerések mellett számos hazai és nemzetközi díj igazolja a borász törekvéseit.   2006-ban Párizsban a Vins du Monde nemzetközi borversenyen a 2003-as évjáratú Cabernet Sauvignon Birtokbor nyert ezüstérmet.

Nagy öröm érte a pincészetet a 2006-os Bordeaux-i borvilágversenyen (Challenge Internationale du Vin) ahol 4 bor kapott érmet. Ennyi érmet egyetlen más hazai borászat sem kapott! Egri Bikavér 2003 Arcanum - aranyérem; Egri Cabernet Franc Arcanum - ezüstérem; Egri Cabernet Franc 2002 Birtokbor - bronzérem és Egri Cabernet Sauvignon 2003 Birtokbor - bronzérem.

A Pincészet saját tulajdonában lévő 26 ha-os szőlőterület termését teljes egészében feldolgozza. Ehhez a mennyiséghez, a vele több év óta szerződéses viszonyban álló szőlősgazdáktól még kisebb minőségi tételeket felvásárol.   A vállalkozás a már meglévő termőterületét a közeljövőben mintegy 29 ha új telepítéssel szándékozik növelni, a Borvidék legszebb és legkiválóbb termőhelyein, a szomolyai "Gyűr" dűlőben, a "Bordahegyen", valamint Eger egyik legrégebbi szőlészeti hagyományokkal rendelkező területén, a legendás "Mészhegyen". 2005-re 12.5 ha telepítése valósult meg.

A birtok fő célja kiváló minőségű, nagy érlelési potenciállal rendelkező Kékfrankos, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot és Pinot Noir borok készítése.

A kínálatban különleges helyet foglal el az Egri Bikavér, mellyel a birtok kizárólag kiváló évjáratokban lepi meg a fogyasztókat.

A fehér borok kedvelőinek Vincze Béla gyümölcsös, könnyen fogyasztható Chardonnay-t és Traminit, míg a hölgyeknek Pincészete egyik érdekességét, a "Lady Rosé"-t ajánlja.   A termőterületek növekedésével jelentősen nőtt a hordós borok borok érlelésére szolgáló tárolótér igény. Így vált szükségessé egy csodálatos román-kori hangulatot árasztó, több száz évesnek látszó érlelőpince megépítése. A 2003 tavaszától 2004 késő őszéig tartó munkák eredménye lett az 1000 m²-es téglapince. (Borbazilika)

Saját szőlőfeldolgozó -és borkészítő pincészetemet  1997-ben kezdtem építeni, 5ha szőlőterülettel hátam mögött. A vállalkozást feleségemmel együtt irányítjuk. Én feladatom a megfelelő szőlészeti és borászati háttér megteremtése, feleségem a kereskedelmi, turisztikai és értékesítési feladatokat kordinálja.